仟隽配资 四款凤爪的制作配方

凤爪处理凤爪清洗泡制流程:将去掉趾尖的凤爪纳盆加入清水淹没，加入适量盐、料酒、胡椒，泡一个小时左右，其目的是泡出凤爪的血水异味。凤爪煮制:1.锅内加清水淹着凤爪即可，加适量盐、胡椒、料酒、姜、葱。2.大火烧开调中火打掉浮沫煮6分钟左右关火，焖8分钟捞出用冷水冲洗下，倒入冰水泡制30分钟左右捞出，去骨。炼制川式红油菜籽油 2500g

二荆条干辣椒 200g 子弹头 200g

朝天椒 100g 白芝麻 100g

五香粉 4g 十三香 5g

生姜 100g 胡萝卜 100g

洋葱 75g 小芹菜 75g

大葱 50g

白酒 100g 注:炼红油分三次下辣椒面，五香粉可以买成品，也可以自己做五香粉:香叶80克，桂皮100克，丁香12克，千里香50克，小茴香3 克，八角100克，甘草50克，以上香料打成粉 麻辣口水鸡料汁花生酱 55克

芝麻酱 55克

 花椒油 50克 凉开水 200克

红油 70克

辣鲜露 125克 香油 90克

美极鲜 25克

香醋 20克 小米椒 10克

豪吉鸡精 35克

白糖 20克 味精 35克

 姜 6克

蒜 6克 芝麻 5克

葱花 10克

花椒面 5克 

口水鸡凤爪 熟凤爪 150克

口水鸡料汁 180克

葱花 10克 凤爪拌制装盘:1.凤爪纳盆，加入调好的酱料180克拌均匀。2.把拌好的凤爪摆放在盘里，最后淋入红油，撒芝麻、葱花，即可。

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剁椒鲜辣料汁豪吉鸡精 25克

味精 20克

柠檬水 30克 恒顺香醋 25克

芥末膏 3克

色拉油 15克 白糖 20克

生抽 45克

一品鲜酱油t15克 芝麻 5克

花椒油 15克

 香油 10克 凉开水 80克

剁椒凤爪熟凤爪 180克

青小米椒 120克

 红小米椒120克 大蒜末50克

 葱花 10克

洋葱粒 100克 

剁椒料汁 150克凤爪改刀及拌制流程:1.将去骨凤爪从中间对切开备用2.将改刀的去凤爪纳盆，加入调好的酱料150克拌均匀，加色拉油15克，凤爪盖面。淋剁椒料汁在凤爪上面，撒葱花、芝麻即可。烧椒凤爪二荆条青椒煸炒制流程:1.锅烧热倒入二荆条青椒煸炒干香，微变湖色倒入盆里晾冷备用。2.将二荆条青椒重中间切开，再改刀寸节。

烧椒料汁:豪吉鸡精20克，味精15克，蚝油30克，生抽35克，鲜露60克，香醋75克，辣鲜露20克，白糖18克，蒜末8克，菜籽油45克，芝麻3克，所有调料搅拌无颗粒，使所有酱料融合一起即可。烧椒凤爪:熟凤爪150克，烧椒150克，小葱节20克，仔姜100克，烧椒料汁80克山椒泡凤爪主料:熟带骨凤爪500克辅料:广红100克，黄瓜100克，甜椒50克，洋葱60克，蒜苗50克，小米椒40克，青柠檬6片，芹菜50克，大蒜50克，姜50克。

酸辣山椒水:野山椒100克，小米椒30克，野山椒水100克，柠檬水20克，冷开水1200克，白酒10克，冰糖25克，豪吉鸡精20克，盐45克，白醋25克，白胡椒3克，八角2个，香叶3片，白蔻3个说明:凤爪中途翻面，头天下午泡制，第二天中午就可以吃了，如果口味重的，也可以多泡几个小时。

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